Autour du Yangtse : des xiao long bao à Paris

Beaucoup d’entre vous se disent qu’il est rare de trouver un restaurant chinois raffiné dans Paris – et il est vrai que les restaurants chinois du 13ème ressemblent davantage à des cantines familiales qu’à des établissements de luxe. Mais la gamme moyenne se développe, et ce pour le plus grand plaisir de nos papilles (et de nos dos et postérieurs, en termes de confort).

Petite pause avant de poursuivre : si vous cherchez une liste exhaustive des restaurants chinois parisiens, je vous conseille le livre de ma copine Grace du blog La Petite Banane qui vous donne 108 adresses pour découvrir la gastronomie chinoise à Paris dans son Petit Livre Jaune !

Voici l’un de mes restaurants chinois préférés : « Autour du Yangtse », dont la spécialité est le panier de xiao long bao, raviolis cuits à la vapeur originaires de Shanghai. Il n’est pas facile de trouver ces raviolis farcis remplis de soupe à Paris. Leur fabrication demande de la délicatesse et du doigté pour qu’ils ne crèvent pas au moment où on les saisit avec des baguettes… mais leur dégustation demande tout autant de savoir-faire : comme ils sont remplis de bouillon, il convient de tremper le xiao long bao dans le vinaigre noir, puis de croquer d’abord dans la pâte, d’aspirer le liquide, et ensuite seulement de mettre tout le ravioli dans sa bouche. Toute autre façon de faire ne sera pas jugée correcte !

On peut également déguster d’autres excellents plats à Autour du Yangtse : mon coup de cœur va aux aubergines farcis au porc et aux œufs, qu’on peut goûter dans le restaurant du 9ème. Personnellement, c’est cette adresse que je préfère entre leurs deux restaurants (l’autre se situe dans le 13ème) – les cartes diffèrent légèrement. A goûter aussi : la poitrine de porc, l’agneau façon fondue chinoise et le poulet croustillant épicé.